Спаржа — уход, выращивание, приготовление

 

Ажурные ветви спаржи очень красивы, их можно использовать для букетов. Но если вы хотите использовать спаржу как овощное растение, то эти ветви срезать ни в коем случае нельзя, они нужны растению для того, чтобы следующей весной оно смогло образовать больше мясистых молодых побегов.

Правильно приготов­ленные свежесрезанные сочные молодые побеги спаржи славятся своим восхи­тительным вкусом. В древности считали, что спаржа вырастает из рогов закопанных в землю быков. И сегодня с выращиванием спаржи связаны предрассудки. Так, считается, что между растениями нужно оставлять большие про­межутки, ежегодно укрывать поверхность почвы на грядке толстым слоем навоза и регулярно опрыскивать всходы соленой водой.

Если земля на вашем участке хорошо дренирована, а площадь участка поз­воляет лет на десять отвести делянку под этот деликатесный овощ, вам следует по­пробовать выращивать спаржу. Но наберитесь терпения — первый урожай вы сможете снять только через два года!

Сведения о спарже

Сажают однолетние растения, дву - или трехлетние принимаются хуже. Если сеять семена спаржи, то урожай можно снять только через три года.

Семена спаржи высевать пореже, бороздками, на глубину 2 см. Когда всходы спаржи подрастут на высоту 8 см, их прореживают, оставляя растения на расстоянии 15 см. Весной следующего года самые сильные растения спаржи пересаживают на постоянное место.

Продуктивный период — 8-20 лет. Урожайность — 20-25 побегов с одного растения. Время от посадки годичного растения до сбора первого урожая — 2 года.

Спаржа — нелегкое в культуре растение, требуется тщательно подготовленная почва, простор и постоянная прополка.

Спаржа хорошо растет только на дренированных нейтральных почвах и солнеч­ных, защищенных от сильного ветра местах. Участок с осени перекапывают, внося хорошо перепревший на­воз или садовый компост. Кислые почвы следует известковать.

При осенней перекопке почвы тщательно удаляют корни многолетних сорняков, комья земли не разбивают. При весен­ней перекопке вилами вносят комплексное удобрение.

Спаржу высаживают семенами или рассадой в конце апреля — мае.

Урожай убирают в течение 6-8 недель. Чтобы продлить период сбора урожая, на одной грядке высаживают ранний сорт, например, Connoveri Colossal, и поздний сорт, например, Martha Washington.

Уход за спаржей

На грядках со спаржей регулярно вручную выпалывают сорняки. При необходимо­сти побеги подвязывают к опорам, в засуху поливают. Вовремя уда­ляют плоды, не позволяя им падать на землю.

Осенью пожелтевшие стебли срезают на высоте 2.5-5 см над землей.

Весной, до появления побегов, с помощью тяпки делают над рядком земляной гребень. По поверхности грядки рассыпа­ют комплексное удобрение.

Сбор урожая спаржи

Первые побеги спаржи появляются вскоре после высадки рассады. Ни в коем случае не срезайте их — дайте им разрастись в ажурные кустики.

На второй год после посадки урожай не снимают, или просто среза­ют по одному-два молодых побега с растений некоторых сортов.

На третий год после посадки приступают к сбору урожая спаржи. Побеги, достигшие высоты 10-12 см вырезают на глубине 5-8 см специальным ножом для спаржи или выламывают пальцем. При необходимости побеги вырезают ежедневно, не давая им перерастать.

В начале лета сбор урожая прекращают. Оставшимся побе­гам дают развиться, чтобы растение набрало силу к следу­ющему году.

Использование спаржи в кулинарии

Традиционный способ приготовления спаржи — варка на пару. Вареную спаржу подают горячей с растопленным сливочным маслом или холодной с соусом из уксу­са. растительного масла. Спаржу нельзя долго хра­нить и переваривать; отваренные побеги должны оста­ваться плотными (не обвисать, когда их держат за основание), но и не должны ломаться. Можно также варить суп из спаржи, делать суфле и т. п. но обычно ее бывает не так много, чтобы готовить эти изысканные блюда.

Замораживание спаржи

Побеги спаржи сортируют на толстые и тонкие. Тщательно промывают, связывают в небольшие кучки. Бланшируют в кипящей воде (толстые побеги — в течение 4 мин. тонкие — в течение 2 мин.). Укладывают в пластмассовые ем­кости и замораживают.

Способ хранения спаржи

Срезанные побеги спаржи быстро теряют свои качества, их рекомендуется готовить в течение часа после срезки. Если нет возможности, по­беги можно упаковать в полиэтиленовый пакет и хра­нить в холодильнике не более 3 дней.

Способ приготовления спаржи

Побеги моют, с помощью острого ножа снимают с них кожицу, начав под верхушкой. Очищенные побеги держат в миске с холодной водой. Мягкой ниткой связывают побеги сверху и снизу в пучки, обрезают у основания на одной уровне и помещают пучки вертикально в кастрюлю с кипящей подсоленной водой таким образом, чтобы верхушки побегов были выше уровня воды. Кастрюлю накрывают крышкой и держат на медленном огне 10-15 мин. Затем спаржу обсушивают и подают и столу. Оставшуюся от варки воду не выливают, а исполь­зуют для приготовления супа.

Сорта спаржи

Наиболее распространены сорта Connovers Colossal (для песчаных почв) и Giant Мammoth (для тяжелых почв). Оба сорта дают крупные побеги с прекрас­ными вкусовыми качествами, у обоих сортов мужские растения более продук­тивны, чем женские (которые образуют плоды).

В последние годы появились новые гибридные сорта, представленные исключительно мужскими растениями. Они более продуктивны, но размножать их можно только делением растения.

- CONNOVERS COLOSSAL. Самый популярный ранний сорт. Образует толстые побеги, пригоден для замораживания.

- FRANKLIN. Новый гибридный сорт, представлен только мужскими расте­ниями. Побеги толстые. Согласно рек­ламе, сорт высокоурожайный. Уро­жай можно снимать на второй год по­сле посадки.

- MARTHA WASHINGTON. Сорт американской селекции, наряду с сортом Mary Washington относится к наибо­лее распространенным в США сортам спаржи. Высокоурожайный, дает длинные побеги, устойчив к ржавчине.

- CITO. Французский сорт, славится высокой урожайностью и необычайно длинными побегами; ранний. Гибридный сорт, представлен только муж­скими растениями.

- LUCULLUS. Первый из гибридных сортов, представленных только муж­скими растениями. Более высокоурожайный, чем старые сорта, побеги вы­сокие и прямые.

- LIMBRAS ; Так же, как сорт Franklin. Гибрид F1 представлен только мужски­ми растениями, которые продают в ви­де однолетней рассады.

Проблемы выращивания и вредители спаржи

Личинки этих жуков повреждают стебли. Жуки достигают примерно 0,5 см в длину, на их черных спинках есть характерные квадратные оранжевые пятна. При появлении жуков спаржу опрыскивают перметрином или деррисом.

Фиолетовая гниль корней

Самое тяжелое заболевание спаржи. Корни покрываются фиолетовой плесенью, кладодии. или «листья», желтеют и опадают. При серьезном поражении посадки следует перенести на другой участок и в течение трех лет не выращивать на зараженной земле корнеплоды. Если заражены не все растения. оградите здоровые растения, воткнув пластмассовые щиты в землю.

Иногда вместо обычных толстых вырастают тонкие, не более 3 мм в диаметре, побеги. Причиной этого чаще всего являет­ся истощение растения из-за того, что в предыдущий сезон побеги срезали слишком долго. Спаржу убирают до конца июня. Иными причинами появления тонких побегов могут быть преждевременный сбор урожая после посадки или не­достаток питательных веществ в почве.

Поедают молодые побеги, делая их непригодными для употребления в пищу. Разложите вокруг растений противослизневые гранулы.

Весенние возвратные заморозки могут погубить молодые побеги: они чернеют и погибают. Поврежденные морозом побеги удаляют. При угрозе заморозков посадки накрыва­ют мешковиной или другим укрывным материалом.

Летом на «листьях» появляются красно-коричневые пят­на. Средств борьбы не существует, пораженные побеги срезают и сжигают.

Если побеги не подвязаны и их постоянно раскачивает ветер, корни могут разрываться и загнивать. На продува­емом участке побеги нужно подвязывать к опорам.

 



  • На главную