Блюда из спаржи

 

Сегодня отвечаем нашим читателям и предлагаем несколько популярных рецептов.

Готовить спаржу лучше всего на пару. Кончики очень нежные и готовятся быстрее, чем стебли, поэтому нужно готовить их аккуратно. Можно готовить спаржу в форме для запекания.

Летние макароны

Обжарить 1 мелко порезанную луковицу и 1 раздавленный зубчик чеснока в течение 2 мин. Затем добавить 170 г свежего зеленого горошка, 1 цуккини, порезанный на кусочки, и горсть отваренной и порезанной на 3 части спаржи. Затем добавить 150 г молодого шпината и варить до мягкости. В конце добавить 150 мл сливок и дать покипеть 3 минуты, добавив тертый сыр пармезан по вкусу. Перемешать соус с 450 г отваренных макарон и приправить.

Ризотто со спаржей

Обжарить 1 мелко порезанную луковицу в сливочном масле. Добавить 300 г риса и готовить пару минут на среднем огне, чтобы он весь был покрыт маслом. Добавить поварешку горячего овощного или куриного бульона и готовить, помешивая, пока бульон не выварится. Затем добавить еще поварешку и повторять, пока весь бульон не закончится (всего 750 мл). Тем временем отварить на пару 500 г подготовленной спаржи до мягкости. Порезать на кусочки. Добавить в рис кусочек сливочного масла, спаржу, 30 г тертого сыра, приправить черным перцем и перемешать. Подавать, посыпав тертым сыром.

Суп из спаржи

Нагреть в кастрюле 1 ст. л. оливкового масла, добавить 8 стеблей спаржи (только толстые части) и обжаривать 2-3 мин. Влить 290 мл куриного бульона. Довести до кипения и варить 5 мин. Переложить суп в кухонный комбайн, взбивать до образования однородной массы. Вернуть суп в кастрюлю, добавить 2 ст. л. сливок и прогреть в течение 1 мин.

Спаржевые оладьи

Замесить тесто из 4 яиц, 250 г муки, 250 г молока, посолить. Оставить на полчаса. Спаржу отварить в течение 15 минут со щепоткой сахара и слив. маслом. Hарезать на кусочки по 3 см 100 г бекона и обжарить. Добавить в тесто спаржу, бекон и пучок измельченных листьев петрушки. Выпечь оладьи.

Запеканка из спаржи с картофелем

800 г картофеля отварить в мундире, очистить и нарезать кружочками. Спаржу порезать на кусочки 3-4 см, отварить (10 мин.) в подсоленной воде. В смазанную маслом форму выложить слоями кусочки спаржи, картофель, нарезанную ветчину (300 г). Зубок чеснока истолочь и смешать с 300 г сметаны, посолить, поперчить, залить овощи. Сверху посыпать тертым сыром. Запекать 20 мин. при 200 градусах.

Спаржа с ветчиной (на французский манер)

500 г спаржи, 1 ч. л. кедровых (можно грецких) орешков, сливочное масло, стебель зеленого лука, кресс-салат, 1 ст. л. винного белого уксуса, 30 г вареной ветчины, 1 морковь, соль, сахарный песок, черный перец.

Спаржу очистить и срезать жесткие концы. Вскипятить в широкой кастрюле воду, добавить по 1 щепотке соли и сахарного песка, выложить в нее спаржу и варить 15 мин. Орешки обжарить на сковороде, не добавляя жир, и выложить на тарелку. Морковь мелко порубить и обжарить в течение 2-3 мин. на сливочном масле. Зеленый лук порезать колечками. Уксус смешать с перцем, солью и сахарным песком, а затем соединить с растительным маслом. Смешать с морковью и зеленым луком. Спаржу выложить шумовкой из тарелки с маринованными овощами. Кресс-салат мелко порезать и посыпать им спаржу вместе с орешками. Ветчину слегка поджарить на сковороде.

Тушеная спаржа (пикантный деликатес)

500 г спаржи, сливочное масло, 2 ч. л. уксуса, зубчик чеснока, соль, сахарный песок, 50 г ветчины, черный перец.

Спаржу почистить и срезать жесткие концы. Разрезать спаржу пополам, выложить в сковороду с предварительно разогретым сливочным маслом и тушить 3 мин. под накрытой крышкой. Чеснок очистить, а затем мелко порезать. Смешать с уксусом и 50 мл воды, вылить в спаржу и тушить ее еще 12 мин. чтобы спаржа стала мягкой. Приправить солью и щепоткой сахара. Спаржу подать с ветчиной, посыпав черным перцем.

Салат из спаржи с курицей (праздничное блюдо)

По 50 г белой и зеленой спаржи, 150 г куриной грудки, 50 г клубники, листья салата, черный перец, 1 ст. л. диетического творога, 2 ст. л. йогурта, тертая лимонная цедра, соль, сахарный песок.

Спаржу вымыть. Белую спаржу полностью очистить, зеленую – только нижнюю треть. Срезать у нее жесткие концы. Спаржу порезать кусочками. Вскипятить воду, добавить по 1 щепотке соли и сахарного песка, выложить в нее белую спаржу и варить 5 мин. после чего положить зеленую спаржу и все вместе варить 10 мин. Куриную грудку обсушить и жарить без добавления жира 8 мин. со всех сторон. Листья крупно нарезать. Клубнику вымыть и разрезать каждую ягоду пополам. Спаржу откинуть на дуршлаг. Куриную грудку посолить, поперчить, тонко нарезать и выложить на тарелки со спаржей. Перемешать с листьями салата и клубникой. Творог смешать с йогуртом, добавить черный перец, соль и тертую лимонную цедру. Полить салат получившимся соусом.

 



  • На главную